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有機栽培・無農薬 鹿児島県霧島市の霧島製茶スタッフブログです

霧島茶の事から日常の事まで何でも書いてみますので宜しくお願いします!公式ページはこちらhttp://kirishimacha.web.fc2.com/

霧島夏祭り

「俺がクレームをいれる」と.・・・・
と、昨日のブログに書き込みしたが、一般的にクレームと言うとクレーマーなどの悪いイメージで捉えられているが、本当は「マトモナ要求」と私は認識しているので、昨日のブログの書き込みとなった次第だ。
なにせ昨年も同じ箇所が、それも直径5センチは有ろうかというシャフトが折れたのだから、修理に来た人が昨年と同じ人なら心苦しさを感じていただろうと思った。

今日、明日は「霧島夏祭り」だが、朝から雨で気の毒だ。
ここ数十年、お祭りには行ったことがないのだが、昔は近所の八坂神社のお祭り(おぎおんさー:お祇園様)であり、家の前の通りがメインで夜店が並びワクワクしながら出かけたものだった。
浴衣を着てアセチレンのガスランプの明かりの夜店を覗き、神社にお参りし、奉納提灯を眺め、家で花火をした。子供が小さい頃、手を引いて行ったのが最後だろうか。
今のお祭りは霧島市のお祭りになって人が多すぎて、私にとっては昔の長閑な風情など感じられないのだがが若い子供つれの夫婦にはそれなりに楽しいお祭りだろう。
本当に雨でかわいそう。

朝からの雨で今日の茶園での作業はお休みとなったが、次男は園揃えで早々と茶園へ上っていった。
by-四代目

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2茶終了

製茶工場のトラブル。
粗揉機のトラフコンベアー(振動コンベアー)の駆動シャフトが折れるトラブルが発生。

その後3日経ってからのブログになります。
朝方書き込みしているので時間に追われて途中で中断もありで、文脈が巧く繋がらない事もしばしばありますがご容赦を。
例のコンベアーシャフト、設計が悪いのか、材質が悪いのか、1年ももたないのはどうみてもおかしい。
部品代金、出張修理費で、目の玉が飛び出て押し込まなくちゃならいのは目に見えている。
「俺がクレームをいれる」と息子に言うと「止めてくれ!」従業員も「今後のこともあるから」とホントに優しい人ばかり。
工場が成り立たなきゃメーカーも潰れるのは必定。
茶業界はどうなることやら。

「おくみどり」の株元除草、今日はフルメンバー6名。
有機栽培のネックは除草作業で、この経費がバカにならないのだ。

「長園」在来種の摘採が終わり、霧島製茶2019年二番茶終了となった。
by-四代目

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べにふうき紅茶再度乾燥

紅茶の2回目の乾燥を日曜日にしたのだが、月曜日に茶業センターの含水分計で測定してもらったら、3点の内2点は3%台だったが5%台があり、それは再度乾燥した。
荒茶は後熟させる目的で常温で保管するのだが、工場内は夏場高温になるので5月の一番茶を冷蔵庫へいれておいた物が水分が多かった。
70度で15分、余りやる過ぎると香りが飛び、火香が付く。
後熟の度合いをみてベストの状態になった時に、アルミ真空パックすると良いらしいが、なかなか農家サイドでは見極めも、作業も難しい。
後は天気の良い日、乾燥した日に仕分けして、テイスティング、その時のサンプルに滋味、色、香り等の所見をメモしておくとブレンドの時に役にたつようだ。
3番茶を採れるかどうかわからぬので、とりあえずは保管だ。
今年は摘採、製造時共に湿度が高かったので品質に少し不安があるのだが、最終仕上がりがどうなりますか。

朝から雨だが株元除草は続いている。
by-4代目



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べにふうき紅茶

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7/4ようやく雨が上がり茶葉も乾いたので2時ごろから「べにふうき」を摘み始めた。
伸びていたので上下の2段摘みとしたが、巧い事ほぼ同量ぐらいとなった。
師匠と勝手に決め込んでいる紅茶第一人者の先生に好評いただいた一番茶だが17キロぐらいしか出来なかったので、この二番茶、でき得れば3番茶も製造たいところだ。
上記の写真は紅茶工程で一番重要ポイントとされている「萎凋」
工場規模が小さいので10時頃から揉捻作業を開始したのだが最終揉捻は7時頃となった。
一番茶は上部だけの摘採でわりと芽の揃いも良く、萎凋も上手くいったが、2茶ともなると下葉の萎凋が難しい。


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揉捻で汁が出るかと心配したがそれもなく、なんとなく巧くいった様だ。
揉盤がタンニンで茶色くなっている。


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揉捻機で1時間揉捻、葉っぱを揉みこみ発酵し易くして発酵工程に入ります。
発酵棚(発酵を促進するため湿度、温度を調整した棚)が無いので乾燥機の前で温度を調整しています。


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続く工程は発酵止め。
「水乾機」で発酵をとめますが作業の流れで時間は決めてはいません、温度は130度。


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次は「乾燥機」温度80度、時間30分。
これで一次乾燥は終わり再度乾燥機に入れ水分含水率5%以下にして保管となります。
一番茶、二番茶、三番茶をブレンドして製品としての紅茶の出来上がりです。
by-四代目

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雨の影響

昨日は大雨警報が出て草取りは勿論、製造も休みとなったのだが、茶園には上らなきゃならない。
息子は早々と出かけて行ったが、通行止めの看板に引き返してきた。
私は昼食を済ませて上ってみたが、途中側溝に土砂が滑り落ちている所が何箇所かあった。
8/6水害を思い出せる降り方だったが、断続的な降り方であったので今回はさほどのこともなかった。
ようやく梅雨らしくなってきた感じだが、もう十二分にお湿りをいただいたので、そろそろこれまでにして欲しいところだ。
今日の除草作業、製造はどうなるのか息子達の判断を待っているところだが、女房はしっかり3個の弁当の準備をしていた。
by-四代目


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草取り風景

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台風接近ということだったが小雨、風も吹かない状況だったので草取りをお願いした。
株元除草は屈んでの作業になるので時々は立ち上がり腰を伸ばさないといけない。
皆さん年期のはいった方々なので淡々と近くの人と世間話をしながら作業されている。
「かなやみどり」が終わり、後は「やまとみどり」「在来種」「べにふうき」となった。
「べにふうき」は紅茶が好評なので二番茶も紅茶を製造する予定。
ただし、露葉は萎凋が進まないので晴天をみての摘採になる。


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こちらはすっかりと事務所のデッキに居ついてしまった黒猫が二匹の子猫を育てている。
只今授乳中。


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私は草取りの人々の送迎と工場の従業員に弁当を届ける役を次男様より仰せつかっておりまして、その帰りに猫を散歩させている人を見かけ声をかけると知人だった。
猫と思っていたのはなんと瓜坊(猪の子供)縞模様が瓜のようなのでその名がついたのだろう。
可愛いので鼻面を撫でてやり、写真を撮った次第。
動物も人も赤ちゃんは可愛い。

今朝、2/28は早くから激しい雨と雷鳴が響き渡り、「昨日作業できて良かったね」と稲光におもわず箸が止まる朝食だった。
by-四代目

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かなやみどり摘採製造

台風接近中とやらで全ての天気予報を確認しての作業段取りをしているのだが、今日は今のところどうにか曇りで作業も順調に進んではいる。
今朝の作業前の段取りで「雷が鳴ったら直ぐに作業中止」を伝えたが、雨は合羽で凌げるがこれは怖い。
「かなやみどり」の摘採、「あさのか」幼木の株元除草。

車検が上がったばかりの生葉運搬の軽トラックが調子悪く、修理工場に持ち込んだのだが、まず目に入ったのがパトカー。
事務所前には数人の警察官、「何があった?」と社長に聞けば盗難との事。
実は霧島製茶も先々週にディスクモアーを、先週はアルミブリッジを盗られた。
せちがらいと言うか情けない世の中だ。
by-四代目

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機械トラブル

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霧島製茶入り口の「あさつゆ」の深刈り。

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同じく入り口看板。

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害虫の天敵が確認されています!の表示。
「やぶきた」の摘採、製造だったが朝一から機械のトラブルでコンテナへの投入ができず、人力でコンテナへ入れたのだが「人力でやって機械の有り難味がよく分かった」と職工さんの一言。
ボタン一つで済む仕事も動かないとなれば4人がかり。
制御ボックスの回路図を見ても私にはチンプンカンプン。
息子がメーカーと電話やり取りしていたが、結局出張修理となったようだ。
結局シーケンシャル回路の基板交換、茶は安いのに高い修理費。
トホホの一日になった。
by-四代目

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とおり雨

今日、日曜日だが息子達は二番茶製造だ。
草取りの送迎もなく、私は三組の来客予定で、自宅。
五時前雷を伴い激しい雨が降ってきたが間もなく止んだ。
茶園の新植はどうだったろうか。
少しは地面が湿ってくれただろうか。
by-四代目

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あさのか幼木

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「あさのか」幼木園の畝間除草風景ですがディスクモアーの後が除草完了、手前が除草前。
判りづらい!
しかしこのタイミングで除草しないと茶園なのか、牧草地なのか判らなくなってしまいます。
ディスクをマルチの際々に通しますが、これがなかなか集中しての作業で疲れます。
マルチの脇の残った草は手除草になります。

今日は摘採は休みで「長園(在来種)」「べにふうき」の表面除草を並行して作業しました。
10時までは雨の中での作業でしたが、10時の休憩からは雨も上がり絶好の除草日和。
明日は「あさつゆ」の摘採予定です。
by-四代目

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